La salsa afrodisiaca! Colore verde, fogli di basilico, della terra di Liguria e il simbolo di Genova. Puoi pensiamo che è anche un salsa fredda , molto ammatta dei italiani e diffusa nel tutto mondo. Che gusto può avere? Sicuramente di basilico , pinoli, …… Dobbiamo conoscere perché è molto gustosa e anche semplice di fare. Per un buongustaio della pasta non manca il pesto genovese! Iniziamo con la composizione; basilico – 25 foglie , parmigiano Reggiano DOP gratuggiato-35 g, pinoli- 8 g, sale grosso- 1 pizzico, olio extravergine di oliva- 50 ml, pecorino- 15 g, aglio ½ spigoli. Importante per una salsa di qualità è di non lavare gli fogli di basilico , di preferenza si puliscono con un pano morbido. Prendiamo un mortaio sbucciamo il aglio con un grana di sale grossa raggiungendo le fogli di basilico schiacciandole a destra , a sinistra fine si ottiene un liquido verde brillante. Bello di vedere! Il gusto? Piano , piano si raggiungono i pinoli, formaggio girandoli ottenendo una crema cremosa alla fine il olio extravergine per avere la salsa omogena, pronta. Facile di mangiare, buona e appetitosa con la pasta. Mangiando non dimenticate mai della pasta con pesto genovese!
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